香(xiang)椿芽(ya)的(de)營養價值較高，除了含有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物外，還有豐富的(de)維生素、胡蘿卜素、鐵、磷(lin)、鈣(gai)等多種營養成分。祖國醫學(xue)認為，香(xiang)椿味(wei)苦(ku)、性寒、無毒，有開胃爽(shuang)神、祛(qu)風除濕、止血利(li)氣(qi)、消火解毒的(de)功效，故(gu)民(min)間有“常食香(xiang)椿芽(ya)不染病”的(de)說法。

現代(dai)醫學及臨床經驗表明，香(xiang)椿(chun)(chun)能保肝、利肺(fei)、健脾、補血、舒筋(jin)。如(ru)香(xiang)椿(chun)(chun)煎劑對(dui)肺(fei)炎球菌、傷寒桿(gan)菌、痢疾桿(gan)菌等(deng)有抑制作用;用鮮椿(chun)(chun)芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(dui)治瘡痛(tong)腫毒有較(jiao)好療效；民(min)間用香(xiang)椿(chun)(chun)煮(zhu)水服(fu)用，治療高燒頭暈等(deng)病。

香椿(chun)具有(you)(you)明顯的藥(yao)(yao)用功效(xiao)。香椿(chun)的芽、葉、果(guo)實和樹皮中含有(you)(you)川(chuan)楝素、甾醇和鞣質等藥(yao)(yao)效(xiao)成分。藥(yao)(yao)理試驗結(jie)果(guo)，香椿(chun)對大(da)腸桿菌和金(jin)黃色葡萄球菌等有(you)(you)抑(yi)制(zhi)作(zuo)用。

香椿芽性味甘(gan)平(ping)，具有(you)清熱解(jie)毒(du)、健胃順氣、殺蟲之功效；對治療子宮炎(yan)、腸(chang)炎(yan)、痢疾等(deng)(deng)病有(you)效果；香椿葉有(you)治療瘡、疥、疽(ju)等(deng)(deng)病的效果，將等(deng)(deng)量的香椿葉和楸樹(shu)、桃樹(shu)嫩葉混(hun)合(he)搗汁外敷，對治療小孩禿頭(tou)不(bu)生發有(you)效；用香椿葉泡茶可治水土不(bu)服(fu)。

香椿(chun)(chun)種子(zi)、根和(he)樹皮可入(ru)藥，有防治(zhi)(zhi)(zhi)感(gan)冒和(he)腸炎(yan)的(de)功效。香椿(chun)(chun)煎(jian)劑對金黃色葡萄球菌(jun)(jun)、肺炎(yan)球菌(jun)(jun)、痢(li)疾桿菌(jun)(jun)、綠膿桿菌(jun)(jun)、大腸桿菌(jun)(jun)等(deng)有抑制作用；香椿(chun)(chun)的(de)樹皮和(he)根性涼苦澀，具有清熱解毒、收(shou)斂、殺蟲等(deng)功效，能治(zhi)(zhi)(zhi)療久(jiu)瀉、久(jiu)痢(li)、傷風、痔瘡、便血(xue)，以(yi)及蛔蟲等(deng)病；香椿(chun)(chun)的(de)果實性溫(wen)、味(wei)辛苦，可祛風、散寒(han)止(zhi)痛，對治(zhi)(zhi)(zhi)療外感(gan)風寒(han)、心胃氣痛、風濕(shi)性關節炎(yan)、疝氣，以(yi)及誤吞魚刺等(deng)病癥均有效。

香椿里面(mian)含有大量的(de)維(wei)生素E和一(yi)些性激素物質，它們能夠起到(dao)抗(kang)衰老與補陽滋(zi)陰的(de)(de)功效，對于不(bu)孕不(bu)育的(de)(de)人來說也是(shi)有一(yi)定的(de)(de)作用的(de)(de)，所以它又有“助孕素”的(de)(de)稱呼。

香椿含有豐富的維生素(su)C（僅次于(yu)辣椒），有助于(yu)增(zeng)強機(ji)體免疫(yi)功能，并有很好的潤滑肌膚的作(zuo)用。維生素C還有(you)(you)抗氧化作用，具有(you)(you)抗癌效果。香椿(chun)中(zhong)含有(you)(you)一定(ding)量(liang)的胡(hu)蘿卜(bu)素，它能夠潤澤肌(ji)膚，而(er)且能夠保護眼(yan)睛，是常用眼(yan)者最(zui)需要的營養素。

每百克(ke)香(xiang)椿苗中含(han)(han)蛋白質9.8克(ke)（居群疏之冠）、鈣143毫(hao)克(ke)、維(wei)(wei)生素(su)C115毫(hao)克(ke)、磷(lin)135毫(hao)克(ke)、胡蘿卜素(su)毫(hao)克(ke)、核黃素(su)1.5毫(hao)克(ke)、鐵4.5毫(hao)克(ke)、粗纖(xian)維(wei)(wei)毫(hao)克(ke)。香(xiang)椿苗屬于(yu)營養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)價(jia)值(zhi)非常高(gao)的綠葉蔬菜類，其味道(dao)與香(xiang)椿芽(ya)相(xiang)似，但所(suo)含(han)(han)營養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)成份遠超香(xiang)椿芽(ya)，經過權威機構營養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)成份測定，它含(han)(han)有多種(zhong)人(ren)體所(suo)需的營養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)成份，其中維(wei)(wei)生素(su)C的含(han)(han)量(liang)非常高(gao)，比蘋果還(huan)要高(gao)20倍，由于(yu)它的營養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)價(jia)值(zhi)很高(gao)，且屬于(yu)純綠色無公害食品。

現(xian)代醫學研(yan)究指出：香(xiang)椿苗中含有黃酮、萜類(lei)、蒽醌、皂甙、鞣質和生物堿等重要藥(yao)用(yong)成(cheng)分。其(qi)中的(de)(de)黃酮化合物具(ju)有淡炎(yan)、抗(kang)菌、抗(kang)病毒、抗(kang)氧化、調節血(xue)(xue)脂(zhi)、軟化血(xue)(xue)管和增強血(xue)(xue)管張力的(de)(de)藥(yao)用(yong)功效；其(qi)中所含的(de)(de)萜類(lei)物質，除具(ju)有抗(kang)菌消炎(yan)、解熱、祛痰功效外，還具(ju)有雙向調節血(xue)(xue)糖、活血(xue)(xue)、抗(kang)腫瘤的(de)(de)功效。因此香(xiang)椿芽苗是一種(zhong)優良的(de)(de)藥(yao)食兼用(yong)的(de)(de)保健(jian)蔬菜品種(zhong)。

香椿炒蝦仁

香(xiang)椿洗凈(jing)，去除根部，切成約1厘米小段備用(yong)。然后將蝦仁(ren)洗凈，用(yong)刀從蝦背部切開，不要切斷，挑(tiao)出砂(sha)線。將處理好的蝦仁(ren)放入(ru)容(rong)器中，加少(shao)許料酒、水(shui)淀粉、蔥姜末(mo)、蛋清(qing)少(shao)許上(shang)漿。鍋中倒(dao)油燒熱，下蝦仁(ren)滑至8分(fen)熟。倒入(ru)香椿(chun)桿，加鹽炒(chao)軟。再(zai)倒入(ru)香椿(chun)葉(xie)略炒(chao)即可。

香椿豆

用(yong)溫水泡好的黃豆(dou)用(yong)開(kai)水煮熟。把洗凈的香椿(chun)用(yong)開(kai)水汆燙5-10秒鐘撈出(chu)。把燙好的香椿(chun)切末和(he)煮(zhu)熟的黃豆(dou)混合，里面撒(sa)少許鹽。香椿(chun)豆(dou)里再放入少許雞粉(fen)，香油也不(bu)宜多放只(zhi)需幾滴即可，然后(hou)拌勻，裝盤。

香椿苗拌核桃仁

核桃仁開水煮5分(fen)鐘后(hou)浸泡10分鐘，用牙簽去除表面(mian)的薄皮(pi)。香(xiang)椿苗去根洗(xi)凈，瀝(li)干。紅(hong)(hong)彩椒(jiao)去蒂，切細絲待用。將香(xiang)椿苗、核桃仁、鹽、橄(gan)欖油拌勻，點綴紅(hong)(hong)椒(jiao)絲即(ji)可。

香椿芽炒雞蛋>>

香椿拌豆腐>>

涼拌香椿>>

炸香椿魚>>

香椿(chun)芽(ya)的儲(chu)存分為新鮮香椿(chun)和腌香椿(chun)。谷雨前把買好的新香椿(chun)分包到幾個方便(bian)袋中(zhong)，盡量扎進袋口，千萬別用水洗(xi)，然(ran)后直接放到電冰(bing)箱(xiang)冷凍倉或冰(bing)柜(ju)中(zhong)就行。然(ran)后吃的時(shi)候，吃多(duo)(duo)少(shao)要取多(duo)(duo)少(shao)，這(zhe)時(shi)候再清洗(xi)一(yi)下，葉(xie)子不會掉。

而腌(a)香(xiang)椿的儲存(cun)方(fang)法要麻(ma)煩一(yi)些。首(shou)先要將新鮮(xian)的香(xiang)椿洗凈(jing)晾干，一(yi)定(ding)要晾透，稍微失(shi)點水沒關(guan)系。然(ran)后(hou)撒(sa)上適量(liang)的食(shi)(shi)鹽(yan)腌(a)3到4個小時，直至香(xiang)椿變成深(shen)綠，不(bu)要放太多鹽(yan)，不(bu)然(ran)就會(hui)(hui)變成咸(xian)菜，再拿來吃就會(hui)(hui)太咸(xian)；但是鹽(yan)也(ye)不(bu)能太少，太少了香(xiang)椿會(hui)(hui)上凍(微凍沒有關(guan)系）。最后(hou)將腌(a)好的香(xiang)椿放在食(shi)(shi)品袋(dai)中(zhong)，扎(zha)(zha)緊口(kou)再放入冰箱(xiang)冷凍室。食(shi)(shi)品袋(dai)一(yi)定(ding)要扎(zha)(zha)緊口(kou)，否則會(hui)(hui)和冰箱(xiang)內其他食(shi)(shi)品串味(wei)。